4 nhóm hạt chính để làm sữa hạt. Đặc điểm - tính chất - tỉ lệ sử dụng của từng nhóm hạt

Jung Hạt, 5 tháng trước

Chia sẻ

Hạt ngày nay rất đa dạng, từ loại hạt, hương vị, tính chất lẫn thành phần dinh dưỡng đều phong phú. Chính vì vậy mà cách sơ chế, chế biến cũng như sử dụng các loại hạt cũng khác nhau và thường khiến mọi người băn khoăn: Loại hạt nào cần ngâm? loại hạt nào không cần ngâm? Loại hạt nào cần nấu, loại hạt nào không cần nấu?

4 nhóm hạt chính để làm sữa hạt. Đặc điểm - tính chất - tỉ lệ sử dụng của từng nhóm hạt

Hạt ngày nay rất đa dạng — từ loại hạt, hương vị, tính chất lẫn thành phần dinh dưỡng đều phong phú. Chính vì vậy mà cách sơ chế, chế biến cũng như sử dụng các loại hạt cũng khác nhau và thường khiến mọi người băn khoăn: Loại hạt nào cần ngâm? loại hạt nào không cần ngâm? Loại hạt nào cần nấu? loại hạt nào không cần nấu?

Bên cạnh đó, độ đặc/lỏng của sữa cũng không ổn định nếu mình chỉ thay đổi tỉ lệ giữa các loại hạt. Jung Hạt lấy ví dụ 2 công thức sữa sử dụng 2 loại hạt tương tự:

Công thức	Thành phần	Nước	Ghi chú
Công thức 1	30g Yến mạch + 70g Hạt điều	1,2 lít nước lọc	Độ đặc/lỏng khác rõ rệt khi tỉ lệ hạt thay đổi
Công thức 2	70g Yến mạch + 30g Hạt điều	1,2 lít nước lọc	Chỉ đổi tỉ lệ 2 loại hạt nhưng kết cấu sữa thay đổi

Vậy thì bài viết này sẽ giúp mọi người giải đáp các thắc mắc trên, đồng thời biết cách kết hợp các loại hạt ra sao, tỉ lệ như thế nào để có kết cấu sữa lỏng hay đặc theo ý muốn. Và quan trọng hơn hết là dinh dưỡng trong sữa cũng hài hoà hơn. Chúng ta sẽ tìm hiểu từng nhóm hạt nhé.

Gợi ý nhanh (để dễ hình dung):

Sữa “lỏng – béo – ngậy” thường đến từ nhóm hạt giàu chất béo (quả hạch, hạt có dầu). Sữa “sánh – sệt” thường đến từ nhóm giàu tinh bột/đạm thực vật (đậu đỗ, ngũ cốc). Vì vậy, chỉ cần đổi tỉ lệ giữa 2 nhóm hạt, kết cấu sữa có thể thay đổi rất nhiều.

1. Nhóm hạt 1: Hạt quả hạch

Jungcontent (Ảnh minh hoạ: Nhóm hạt quả hạch)

Gồm các loại hạt: Hạnh nhân, hạt điều, óc chó, hạt macca, hồ đào, dẻ cười, hạt dẻ, hạt brazil, hạt thông…

Đặc điểm thành phần
Giàu chất béo tốt — có lợi cho tim mạch (chất béo không bão hoà đơn và không bão hoà đa)
Hàm lượng đạm tương đối cao
Ít chất đường bột (ít carbohydrate)

Tính chất sữa
Sữa có độ béo, ngậy tương tự như sữa tươi
Sữa có kết cấu lỏng, không sánh đặc

Tỉ lệ gợi ý:

100g hạt : 1000ml nước

2. Nhóm hạt 2: Hạt có dầu

Jungcontent (Ảnh minh hoạ: Nhóm hạt có dầu)

Gồm các loại hạt: hạt bí, hạt hướng dương, hạt lạc, mè đen, mè trắng, hạt lanh, hạt chia.

Đặc điểm thành phần
Giàu chất béo tốt — có lợi cho tim mạch (chất béo không bão hoà đơn và không bão hoà đa)
Hàm lượng đạm tương đối cao
Ít chất đường bột (ít carbohydrate)
Giàu khoáng chất. Ví dụ mè đen giàu canxi, magie, sắt, kẽm; hướng dương giàu Vitamin E…

Tính chất sữa
Sữa có độ béo ngậy cao (kém hơn một chút so với nhóm hạt quả hạch)
Sữa có kết cấu lỏng, không sánh đặc

Tỉ lệ gợi ý:

100g hạt : 1000ml nước

3. Nhóm hạt 3: Hạt đậu đỗ

Jungcontent (Ảnh minh hoạ: Nhóm hạt đậu đỗ)

Gồm các loại hạt: Đậu xanh, đậu trắng, đậu đen, đậu đỏ, Đậu nành, đậu ngự, Đậu lăng, Đậu gà, Đậu hà lan, đậu mắt cua, đậu thận…

Đặc điểm thành phần
Giàu đạm
Chất đường bột tương đối cao
Ít chất béo

Tính chất sữa
Sữa ít độ béo ngậy
Sữa có kết cấu sánh, sệt khá cao

Tỉ lệ gợi ý:

100g hạt : 1200ml – 1300ml nước

4. Nhóm hạt 4: Hạt ngũ cốc

Jungcontent (Ảnh minh hoạ: Nhóm hạt ngũ cốc)

Gồm các loại hạt: Yến mạch, kiều mạch, diêm mạch, hạt kê, gạo, ý dĩ, ngô…

Đặc điểm thành phần
Giàu đường bột nhất trong 4 nhóm hạt
Ít đạm
Ít chất béo

Tính chất sữa
Sữa có độ đặc, sánh, sệt cao nhất trong 4 nhóm hạt
Không có độ béo ngậy

Tỉ lệ gợi ý:

100g hạt : 1500ml – 1600ml nước

5. Kết luận

Từ việc hệ thống theo 4 nhóm như trên, bạn sẽ nhanh chóng nắm bắt được tính chất của mỗi loại hạt. Đây chính là nền tảng căn bản để kết hợp các loại hạt cho sữa hạt ngon hơn và cân bằng dinh dưỡng hơn.

Lưu ý khi áp dụng:

Mỗi người có khẩu vị khác nhau, nên hãy linh hoạt thay đổi tỉ lệ hạt cho phù hợp. Công thức Jung Hạt chia sẻ chỉ là gợi ý tham khảo, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh theo ý thích của mình nhé!