4 nhóm hạt chính để làm sữa hạt. Đặc điểm - tính chất - tỉ lệ sử dụng của từng nhóm hạt
Hạt ngày nay rất đa dạng, từ loại hạt, hương vị, tính chất lẫn thành phần dinh dưỡng đều phong phú. Chính vì vậy mà cách sơ chế, chế biến cũng như sử dụng các loại hạt cũng khác nhau và thường khiến mọi người băn khoăn: Loại hạt nào cần ngâm? loại hạt nào không cần ngâm? Loại hạt nào cần nấu, loại hạt nào không cần nấu?
Hạt ngày nay rất đa dạng — từ loại hạt, hương vị, tính chất lẫn thành phần dinh dưỡng đều phong phú. Chính vì vậy mà cách sơ chế, chế biến cũng như sử dụng các loại hạt cũng khác nhau và thường khiến mọi người băn khoăn: Loại hạt nào cần ngâm? loại hạt nào không cần ngâm? Loại hạt nào cần nấu? loại hạt nào không cần nấu?
Bên cạnh đó, độ đặc/lỏng của sữa cũng không ổn định nếu mình chỉ thay đổi tỉ lệ giữa các loại hạt. Jung Hạt lấy ví dụ 2 công thức sữa sử dụng 2 loại hạt tương tự:
| Công thức | Thành phần | Nước | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Công thức 1 | 30g Yến mạch + 70g Hạt điều | 1,2 lít nước lọc | Độ đặc/lỏng khác rõ rệt khi tỉ lệ hạt thay đổi |
| Công thức 2 | 70g Yến mạch + 30g Hạt điều | 1,2 lít nước lọc | Chỉ đổi tỉ lệ 2 loại hạt nhưng kết cấu sữa thay đổi |
Vậy thì bài viết này sẽ giúp mọi người giải đáp các thắc mắc trên, đồng thời biết cách kết hợp các loại hạt ra sao, tỉ lệ như thế nào để có kết cấu sữa lỏng hay đặc theo ý muốn. Và quan trọng hơn hết là dinh dưỡng trong sữa cũng hài hoà hơn. Chúng ta sẽ tìm hiểu từng nhóm hạt nhé.
Gợi ý nhanh (để dễ hình dung):
Sữa “lỏng – béo – ngậy” thường đến từ nhóm hạt giàu chất béo (quả hạch, hạt có dầu). Sữa “sánh – sệt” thường đến từ nhóm giàu tinh bột/đạm thực vật (đậu đỗ, ngũ cốc). Vì vậy, chỉ cần đổi tỉ lệ giữa 2 nhóm hạt, kết cấu sữa có thể thay đổi rất nhiều.
1. Nhóm hạt 1: Hạt quả hạch
Gồm các loại hạt: Hạnh nhân, hạt điều, óc chó, hạt macca, hồ đào, dẻ cười, hạt dẻ, hạt brazil, hạt thông…
- Đặc điểm thành phần
- Giàu chất béo tốt — có lợi cho tim mạch (chất béo không bão hoà đơn và không bão hoà đa)
- Hàm lượng đạm tương đối cao
- Ít chất đường bột (ít carbohydrate)
- Tính chất sữa
- Sữa có độ béo, ngậy tương tự như sữa tươi
- Sữa có kết cấu lỏng, không sánh đặc
Tỉ lệ gợi ý:
- 100g hạt : 1000ml nước
2. Nhóm hạt 2: Hạt có dầu
Gồm các loại hạt: hạt bí, hạt hướng dương, hạt lạc, mè đen, mè trắng, hạt lanh, hạt chia.
- Đặc điểm thành phần
- Giàu chất béo tốt — có lợi cho tim mạch (chất béo không bão hoà đơn và không bão hoà đa)
- Hàm lượng đạm tương đối cao
- Ít chất đường bột (ít carbohydrate)
- Giàu khoáng chất. Ví dụ mè đen giàu canxi, magie, sắt, kẽm; hướng dương giàu Vitamin E…
- Tính chất sữa
- Sữa có độ béo ngậy cao (kém hơn một chút so với nhóm hạt quả hạch)
- Sữa có kết cấu lỏng, không sánh đặc
Tỉ lệ gợi ý:
- 100g hạt : 1000ml nước
3. Nhóm hạt 3: Hạt đậu đỗ
Gồm các loại hạt: Đậu xanh, đậu trắng, đậu đen, đậu đỏ, Đậu nành, đậu ngự, Đậu lăng, Đậu gà, Đậu hà lan, đậu mắt cua, đậu thận…
- Đặc điểm thành phần
- Giàu đạm
- Chất đường bột tương đối cao
- Ít chất béo
- Tính chất sữa
- Sữa ít độ béo ngậy
- Sữa có kết cấu sánh, sệt khá cao
Tỉ lệ gợi ý:
- 100g hạt : 1200ml – 1300ml nước
4. Nhóm hạt 4: Hạt ngũ cốc
Gồm các loại hạt: Yến mạch, kiều mạch, diêm mạch, hạt kê, gạo, ý dĩ, ngô…
- Đặc điểm thành phần
- Giàu đường bột nhất trong 4 nhóm hạt
- Ít đạm
- Ít chất béo
- Tính chất sữa
- Sữa có độ đặc, sánh, sệt cao nhất trong 4 nhóm hạt
- Không có độ béo ngậy
Tỉ lệ gợi ý:
- 100g hạt : 1500ml – 1600ml nước
5. Kết luận
Từ việc hệ thống theo 4 nhóm như trên, bạn sẽ nhanh chóng nắm bắt được tính chất của mỗi loại hạt. Đây chính là nền tảng căn bản để kết hợp các loại hạt cho sữa hạt ngon hơn và cân bằng dinh dưỡng hơn.
Lưu ý khi áp dụng:
Mỗi người có khẩu vị khác nhau, nên hãy linh hoạt thay đổi tỉ lệ hạt cho phù hợp. Công thức Jung Hạt chia sẻ chỉ là gợi ý tham khảo, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh theo ý thích của mình nhé!
