Sữa hạt NẤU hay KHÔNG NẤU? Làm sữa hạt như thế nào để dinh dưỡng hơn?

Khi làm video về những công thức sữa hạt, Jung Hạt nhận ra mọi người còn có khá nhiều băn khoăn về vấn đề: Nấu hay không nấu sữa hạt? Vì thường những người mới tìm hiểu hoặc mới sử dụng sữa hạt sẽ nghĩ, làm sữa hạt thì phải nấu chín.

Điều đó rất hợp lý bởi vì gần như loại sữa hạt đầu tiên mà người Việt được tiếp cận là Sữa đậu nành. Mà sữa đậu thì phải nấu chín kỹ mới thơm ngon.

Nhưng theo sự phát triển, sữa hạt hiện tại đã đa dạng và phong phú hơn rất nhiều. Không chỉ là sữa đậu nành, sữa dừa, sữa gạo… có vô số loại hạt khác có thể làm sữa hạt như hạnh nhân, hạt điều, óc chó, macca… và những loại hạt này thì có thể sử dụng trực tiếp mà không cần nấu chín.

Jung Hạt sẽ chia sẻ rõ hơn với mọi người trong bài viết này nhé.

Nhóm hạt cần nấu chín

Đầu tiên, với các loại sữa hạt từ đậu, đỗ hay ngũ cốc thì cách chế biến là mình vẫn phải nấu chín. Điều này có liên quan nhiều đến thành phần của nó. Trong những loại hạt này chủ yếu chứa nhiều chất bột đường, trong đó tinh bột có cấu trúc khó phá vỡ khi ăn sống. Do vậy, nấu chín các loại hạt này sẽ giúp cơ thể dễ tiêu hoá và hấp thu các chất dinh dưỡng hơn. (Nguồn).

Và việc nấu chín hạt bây giờ đã đơn giản hơn rất nhiều nhờ có máy nấu sữa. Bạn chỉ cần chuẩn bị hạt đã ngâm, bỏ hạt vào máy và chọn chế độ sữa thảo mộc hoặc sữa đậu nành. Chờ cho máy chạy xong chu trình đã thiết lập sẵn là đã có sữa hạt thơm ngon và tiện lợi.

Nhóm hạt kết hợp nấu và không nấu

Nếu mọi người làm sữa hạt mix giữa nhóm hạt đậu đỗ/ngũ cốc với một loại hạt giàu chất béo, hoặc làm sữa đơn chất từ các loại hạt béo (bài viết tham khảo) thì mình sẽ có cách chế biến khác.

Với sữa kết hợp nhóm hạt đậu đỗ/ngũ cốc với nhóm hạt giàu chất béo, mình sẽ tách riêng 2 nhóm hạt. Đầu tiên nấu chín đậu đỗ/ngũ cốc trước. Sau đó bỏ hạt béo vào chỉ xay, chứ không nấu, vì:

• Nhóm hạt này có thành phần chủ yếu là chất béo tốt, ít tinh bột nên có thể ăn sống mà không qua chế biến. Tuy nhiên, việc ăn sống các loại hạt này cũng cần cân nhắc trong một số trường hợp (bài viết tham khảo).
• Nhóm hạt béo chứa nhiều chất béo tốt (chất béo không bão hoà đơn và chất béo không bão hoà đa), và những chất béo này kém bền với nhiệt hơn so với chất béo bão hoà (có nhiều trong thực phẩm có nguồn gốc động vật). Chính vì vậy, việc dùng nhiệt để chế biến cũng có thể ảnh hưởng ít nhiều đến hàm lượng chất béo trong các loại hạt.
• Nhóm hạt này cũng chứa nhiều vitamin và chất chống oxy hoá có nhiều lợi ích với cơ thể. Trong đó có nhiều vitamin nhóm B dễ tan trong nước, nhạy cảm với nhiệt. Việc sử dụng nhiệt độ nấu chín sẽ làm mất nhiều dưỡng chất có lợi hơn so với việc không nấu.
• Nhóm hạt này cũng có hàm lượng đạm tương đối cao, đồng thời không có chất nhũ hoá tự nhiên giống như các loại đậu đỗ hay ngũ cốc, nên khi dùng nhiệt nấu khiến sữa rất dễ bị kết tủa sữa. Điều này ảnh hưởng đến thẩm mỹ và thời hạn bảo quản của sữa.

Vì những lý do này, nhóm hạt giàu chất béo (nhóm hạt quả hạch và hạt có dầu) nên ưu tiên việc không nấu chín thì sẽ tối ưu dinh dưỡng hơn.

Nhóm hạt không cần nấu chín

Đối với trường hợp chúng ta làm sữa đơn chất nhóm hạt béo thì sẽ đơn giản hơn rất nhiều. Chúng ta chỉ cần ngâm hạt đủ thời gian. Bỏ hạt vào cối và xay bằng máy xay công suất lớn, hoặc máy nấu sữa bật chế độ sữa không nấu là xong.

Rất nhanh để có 1 ly sữa hạt thơm ngon không dùng nhiệt nấu.

Kết luận

Vậy thì sữa hạt bây giờ rất đa dạng đúng không ạ? Nên cách làm cũng khác nhau. Nhưng khi mọi người đã làm quen rồi thì sẽ rất đơn giản. Sữa hạt làm đúng cách thì sẽ giữ được nhiều dinh dưỡng hơn và tốt hơn cho sức khoẻ.

Dinh dưỡng là nền tảng để xây dựng sức khoẻ bền vững và khoa học. Nếu có chung đam mê này với Jung Hạt, bạn có thể tham khảo và học thử những bài học miễn phí của Jung Hạt trong Khoá học Sữa hạt dinh dưỡng. Có rất nhiều nội dung hữu ích về dinh dưỡng và sữa hạt lồng ghép để bạn dễ tiếp cận hơn.

Cảm ơn bạn đã tham khảo những bài viết từ Jung Hạt.

Jung Hạt chúc bạn nhiều sức khoẻ!