Cách bảo quản sữa hạt lâu hỏng, phục vụ mục tiêu kinh doanh sữa hạt

Khi mới bắt đầu kinh doanh sữa hạt, Jung Hạt đã từng đổ đi rất nhiều mẻ sữa bởi chưa biết cách bảo quản tốt.

Jung Hạt đã từng đổ đi rất nhiều mẻ sữa bởi chưa biết cách bảo quản tốt

Vì vậy, sữa hỏng nhiều và những tổn thất là khó tránh khỏi. Jung Hạt cũng đã nhắn tin hỏi một vài anh chị trong nghề, nhưng kết quả cũng không cải thiện là bao.

Sau một thời gian tự mày mò và rút kinh nghiệm từ chính những sai lầm của mình, hôm nay Jung Hạt muốn chia sẻ tất tần tật những gì mình biết về cách bảo quản sữa hạt lâu hỏng. Hy vọng rằng những chia sẻ này sẽ giúp mọi người – đặc biệt là những ai đang hoặc sắp kinh doanh sữa hạt sẽ đỡ vất vả hơn.

Yếu Tố 1: Nguyên Liệu Đầu Vào

Yếu Tố 1: Nguyên Liệu Đầu Vào

Đây là yếu tố vô cùng quan trọng nhưng mà ít ai để ý. Các nguyên liệu này sẽ bao gồm hạt và nguồn nước.

• Hạt
• Hạt phải mới, thơm, ngon thì sữa sẽ ngon và kéo dài thời gian bảo quản
• Ngược lại, hạt có dấu hiệu cũ, hay ẩm, mốc thì sẽ làm sữa nhanh lên men chua, thậm chí còn gây hại cho sức khoẻ
• Nước
• Đây là yếu tố có ảnh hưởng lớn đến việc bảo quản sữa. Jung Hạt đã thử rất nhiều và thấy rằng, thời gian bảo quản của sữa sẽ tăng dần theo thứ tự:

Tại sao lại có sự khác biệt giữa các loại nước này?

• Nước đóng bình đôi khi không được đảm bảo vệ sinh tuyệt đối, vì mình không kiểm soát được nguồn nước. Có khá nhiều nguồn tin (nguồn 1, nguồn 2, nguồn 3) đã cho thấy nhiều cơ sở nước đóng bình rất kém vệ sinh. Vì vậy, chúng ta nên cân nhắc khi sử dụng loại nước này để làm sữa nhé.
• Nước đun sôi để nguội thì dù sao cũng đã được tiệt trùng phần nào nên có thể hạn chế vi khuẩn phát triển trong vòng 24h (nguồn). Vì thế nên nó vẫn sẽ an toàn hơn.
• Nước lọc máy có độ tinh khiết cao, hạn chế vi khuẩn, nên sữa sẽ bảo quản được tốt nhất.

Khác biệt giữa các loại nước

Yếu Tố 2: Quy Trình Chế Biến

Yếu Tố 2: Quy Trình Chế Biến

• Ngâm hạt đúng cách
• Ngâm hạt quá lâu → Hạt lên men chua → Sữa nhanh hỏng
• Luôn kiểm tra hạt, nhất là trong thời tiết nóng
• Vệ sinh dụng cụ
• Máy xay, túi lọc, nồi nấu… tất cả phải được vệ sinh kỹ
• Hạ nhiệt nhanh sau khi nấu
• Sữa nấu xong thường rất nóng. Nếu để nguội tự nhiên quá lâu ngoài không khí → Vi khuẩn phát triển nhanh nên sữa cũng sẽ dễ hỏng nhanh

Yếu Tố 3: Điều Kiện Bảo Quản

Yếu Tố 3: Điều Kiện Bảo Quản

• Nhiệt độ
• Nhiệt độ bảo quản lý tưởng: 3 – 5°C
• Lưu ý khi bảo quản sữa với tủ lạnh không đều nhiệt (chỗ đóng đá, chỗ nhiệt không đủ mát)
• Tránh để sữa ở cánh tủ lạnh – vì nhiệt độ không ổn định khi mở/đóng cửa tủ
• Dụng cụ đựng sữa
• Tốt nhất là đựng sữa bằng chai thủy tinh đã tiệt trùng
• Khi vận chuyển
• Nếu cần vận chuyển, làm số lượng lớn cho sự kiện/hội nghị:
• Chuẩn bị thùng giữ nhiệt, thùng đá, túi giữ lạnh để đảm bảo giữ sữa trong môi trường mát, nhiệt độ ổn định trong quá trình vận chuyển
• Tránh sốc nhiệt có thể làm hỏng sữa hàng loạt, gây thiệt hại không đáng có

Yếu Tố 4: Thành phần bổ sung

Yếu Tố 4: Thành phần bổ sung

• Muối và đường → như chất bảo quản tự nhiên giúp sữa lâu hỏng hơn
• Ngược lại, những nguyên liệu như trái cây, rau củ tươi khi thêm vào sữa thì sẽ làm cho sữa mau hỏng. Nên đối với trường hợp cần bảo quản sữa lâu, mình nên hạn chế làm sữa kết hợp các loại nguyên liệu tươi

Kết Luận

Như vậy, có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản của sữa. Bạn càng làm tốt nhiều yếu tố bao nhiêu thì sữa hạt sẽ càng bảo quản tốt bấy nhiêu.

Jung Hạt chúc bạn luôn có những mẻ sữa ngon – sạch – an toàn và thật yên tâm khi trao đến tay khách hàng nhé!