Cách làm Bánh trung thu Healthy ít ngọt tại nhà. Bánh trung thu nướng nhân thập cẩm Hạt rượu quả Jung Hạt

Bánh Trung Thu Healthy "Hạt Rượu Quả"

Nếu mọi người đang tìm kiếm một loại nhân bánh Trung thu healthy, Jung Hạt nghĩ đây thật sự là một lựa chọn phù hợp. Loại nhân này có vị chua và ngọt xen lẫn, vị nhẹ nhàng, không quá chua hay quá ngọt và điều đặc biệt còn pha thêm chút hương rượu Rum rất hoà quyện và độc đáo. Jung Hạt thật sự thích loại nhân bánh Trung thu này và nó sẽ không giống với bất kì một loại nhân bánh trung thu thập cẩm truyền thống nào. Cùng làm với Jung Hạt nhé!

Công thức hôm nay chúng ta sẽ làm cho 5 bánh 150gr.

Bánh Trung thu 150g

Tỉ lệ vỏ và nhân bánh là 40:60 nghĩa là 40% vỏ và 60% nhân.

Tỉ lệ vỏ và nhân bánh

Phần lớn mọi người thường làm tỉ lệ vỏ bánh bằng một nửa phần nhân. Tuy nhiên đối với loại nhân này có nhiều quả và mứt, bánh sẽ có một chút vị chua, đồng thời nhân sẽ không có dầu giống các loại nhân bánh trung thu khác nên Jung Hạt thấy rằng vỏ bánh dày một chút sẽ giúp cân bằng vị và bánh sẽ mềm dẻo hơn. Và mọi người hoàn toàn có thể điều chỉnh lại tỉ lệ vỏ và nhân theo sở thích nhé!

Nhân bánh Trung thu Hạt quả

Bánh Trung thu Hạt rượu quả sẽ gồm có 3 phần: Vỏ bánh, nhân mềm và nhân dẻo. Mình sẽ làm từng phần.

3 Phần

1. Nhân Hạt Rượu Quả (80g mỗi viên)

Nhân Hạt quả

Các bước thực hiện:

Đầu tiên loại quả nào có kích thước lớn mình sẽ cắt nhỏ ra để đảm bảo lát nữa trộn nhân thì mọi nguyên liệu sẽ được hoà trộn tốt.

Ảnh cắt hạt quả 1

Ảnh cắt hạt quả 2

Mọi người có thể dùng máy xay để xay nhỏ, nhưng không nên xay nhuyễn quá để mình còn có thể nhai, cảm nhận được hương vị khi ăn bánh.

Trong các loại quả khô và hạt này nếu như mọi người không thích nguyên liệu nào thì có thể thay thế bằng loại quả và hạt khác tương tự. Nhưng khi thay nguyên liệu thì có thể mùi vị của nhân sẽ có thay đổi một chút, không hoàn toàn giống so với công thức gốc của Jung Hạt.

Sau khi cắt nhỏ các loại quả và mứt thì mình sẽ đổ rượu Rum vào ngâm.

Ảnh đổ rượu Rum

Đến đây có thể mọi người sẽ hơi lo lắng là rượu có thể làm mình say. Nhưng rượu này nồng độ cồn không cao và dùng để tạo hương thơm là chính. Và mình sẽ còn ngâm và sên nhân nên nồng độ cồn cũng theo đó bay hơi và giảm bớt đi. Nên mọi người không cần lo lắng nhé!

Trộn xong hỗn hợp Rượu quả mình sẽ ủ khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.

Sau khi ngâm thì các loại quả, mứt đã thấm đều với rượu Rum.

Trước khi sên nhân thì mình sẽ pha bột bắp với 50ml nước lọc. Khuấy đều và đổ vào chảo. Làm chín bột bắp với lửa thật nhỏ.

Dùng vá khuấy đều và miết đến khi bột hơi trong lại và nặng tay thì thêm hỗn hợp rượu quả vào.

Ảnh thêm nhân vào chảo

Đảo đều và vẫn sên với mức lửa nhỏ để nước rút cạn dần. Đảo thêm từ khi cho bột bắp khoảng 5-10 phút.

Khi nhân của mình đứng và không bị chảy như thế này là đạt.

Để nhân nguội hoàn toàn rồi thêm hạt macca vào trộn đều. Lưu ý không trộn hạt khi nhân còn nóng để hạt được giòn hơn.

Trộn xong chúng ta có được hỗn hợp nhân Hạt rượu quả đứng dáng nhưng rất dẻo và liên kết tốt. Mình để qua một bên và chuẩn bị tiếp phần nhân tiếp theo nhé.

Ảnh nhân Hạt quả hoàn thiện

2. Nhân Phomai (10g/viên)

Các bước thực hiện:

Bật lò nướng trước 10 phút - 160 độ C.

Nhân phomai để ở nhiệt độ phòng trước khi làm khoảng 1-2h để kem mềm, dễ tán. Dùng phới tán nhuyễn ra hoặc là tiện lợi hơn thì mình sẽ dùng máy đánh trứng cầm tay.

Tiếp tục trộn các nguyên liệu của loại nhân này theo thứ tự, nguyên liệu khô trước: Đường, muối và bột mì.

Trộn nguyên liệu lỏng sau: Trứng, sữa và hương vani.

Trộn cho thật là đều và mịn. Hỗn hợp càng mịn thì khi ăn sẽ có độ mềm tan và ngon hơn.

Trộn đều nhân Phomai

Trộn xong mình sẽ bọc màng bọc thực phẩm. Tuỳ vào khối lượng nhân phomai mình làm mà sẽ để trong khuôn có kích thước phù hợp. Làm sao để lớp kem dàn ra không bị dày quá thì khi nướng sẽ mau chín hơn và nhân của mình không bị khô, giữ được độ ẩm tốt hơn.

Châm một vài lỗ nhỏ để thoáng khí.

Mang nhân đi nướng cách thuỷ.

Việc nướng cách thuỷ sẽ giúp cho nhân khô ráo, dễ tạo hình nhưng đồng thời vẫn có độ ẩm phù hợp. Nếu mọi người không nướng cách thuỷ thì cũng có thể hấp bằng nồi hấp. Nhân Phomai nướng 160 độ C trong 30 phút. Nếu mọi người làm khối lượng nhiều hơn thì nhớ tăng thời gian hấp lên nhé.

Nướng nhân phomai

Sau khi nướng, dùng vá nhào nhân phomai cho đều lại.

Thấm một chút dầu ăn vào tay để nặn nhân dễ dàng hơn. Cân mỗi viên khoảng 10g và vo tròn.

Nhân này đóng vai trò như quả trứng muối trong các công thức bánh trung thu truyền thống. Nó tạo vị béo, thơm hơn cho bánh của mình.

Nặn xong mình sẽ cất ngăn đông khoảng 3-4 tiếng để nhân cứng lại và dễ tạo hình.

Sau khi cấp đông thì mình sẽ nặn hoàn thiện phần nhân.

Cân cả nhân phomai và nhân hạt quả tổng là 90g.

Vo tròn nhân hạt quả, tạo một lỗ tròn ở giữa. Để viên phomai nướng vào giữa và vo tròn kín lại.

Ảnh nặn nhân 1

Cứ làm như vậy đến khi hết nguyên liệu. Nhân phomai và hạt quả nếu như không dùng hết thì mình có thể cất ngăn đông và dùng dần trong 1 tháng. Nặn xong nhân rồi cất sang một bên, mình tiếp tục với phần vỏ bánh.

3. Vỏ Bánh (60g/viên)

Ảnh vỏ bánh Trung thu

Các bước thực hiện:

Đổ nước đường ra tô trộn. Để bánh ngon thì nước đường rất quan trọng. Nước đường phải được nấu trước khi làm bánh ít nhất từ 1-3 tháng thì khi làm bánh, vỏ bánh sẽ lên màu đẹp, vỏ mềm dẻo hơn sau khi nướng, ít bị chảy dầu hoặc chai cứng.

Ảnh trộn nguyên liệu vỏ bánh 1

Trộn đều nước đường với các nguyên liệu dầu ăn, bơ đậu phộng và rượu Rum. Dầu ăn mọi người có thể dùng các loại dầu thực vật nhưng Jung Hạt lưu ý mình không nên dùng dầu đậu nành nhé. Vì dầu đậu nành có mùi hương khá đặc trưng, nên là nó có thể làm vỏ bánh hơi nặng mùi dầu.

Khuấy đều, trộn thật kỹ hỗn hợp này.

Trộn xong mình sẽ hỗn hợp này nghỉ khoảng 1-2 tiếng. Đây là mẹo để kết cấu vỏ bánh tốt hơn mọi người nhé.

Sau khi đã nghỉ thì giờ mình sẽ thêm bột sư tử vào khuấy mạnh tay và đều. Bột sư tử sẽ giúp vỏ bánh thơm và màu đẹp hơn. Nhưng nếu không trộn kỹ thì vỏ bánh sẽ có màu cam lấm tấm nên mọi người lưu ý bước này nhé.

Sau khi trộn đều bột sư tử thì tiếp tục trộn bột mì. Bước trộn bột mỳ này cũng rất quan trọng để cho vỏ bánh ngon, sắc nét.

Mình chỉ trộn đều bột, sau đó dùng tay bóp nhẹ sao cho hỗn hợp hoà đều vào nhau là được.

Ảnh trộn nguyên liệu vỏ bánh 8.2

Tuyệt đối không nhào và miết bột. Vì nhào bột quá kỹ thì bột sẽ bị chai, làm bánh bị cứng và không sắc nét.

Khối bột sau khi trộn như thế này là đạt, không quá nhão hay quá khô.

Ảnh trộn nguyên liệu vỏ bánh 9

Bột vỏ bánh mình cũng sẽ để nghỉ khoảng 30 phút.

Sau thời gian nghỉ, mình tiếp tục cân vỏ bánh. Mỗi phần lấy 60g.

Vo tròn và đậy màng bọc thực phẩm để bột không bị khô.

Giờ thì mình đã có đầy đủ nguyên liệu, phần vỏ và phần nhân bánh.

Ảnh đầy đủ nguyên liệu bánh Trung thu

Bây giờ chúng ta sẽ nặn và tạo hình bánh. Vỏ bánh mình chỉ cần dùng tay, ép từ từ dàn đều khối bột. Phần giữa bột nên để dày hơn một chút thì khi tạo hình bánh sẽ đẹp hơn.

Ảnh nặn bánh 1

Sau đó đặt viên nhân vào giữa vỏ, lật úp lại và từ từ miết để bọc kín phần nhân.

Ảnh nặn bánh 2.3

Mình sẽ bọc nhân bánh hết một lượt. Sau đó thêm một lớp bột mì mỏng phủ lên vỏ bánh để tránh bị dính vào khuôn.

Để mặt bánh có phần vỏ dày hơn áp vào khuôn bánh, rồi nhấn giữ trong khoảng 3-5s hoặc có thể nhấn 2-3 lần để hình sắc nét.

Vỏ bánh tạo hình xong rất là sắc nét và màu cũng đẹp.

Ảnh bánh Trung thu mới tạo hình xong

Tạo hình xong mình đem nướng.

4. Đóng Bánh & Nướng

Các bước thực hiện:

Ảnh cho bánh vào lò nướng

Lần nướng đầu tiên này là quan trọng nhất và sẽ quyết định tới việc bánh có đạt hay không. Bánh nướng xong lần 1 phải đục thành, đục mặt.

Ảnh bánh sau nướng lần 1

Mặt bánh không bị nứt, xung quanh thành không bị lõm và tổng thể hơi xém vàng là đạt.

Ảnh cận bánh sau nướng lần 1-1

Ảnh cận bánh sau nướng lần 1-2

Để bánh nguội hoàn toàn.

Nướng bánh lần 2 với nhiệt 190 độ C trong 8-10 phút.

Pha hỗn hợp quét bánh bao gồm: 1 lòng đỏ trứng gà (29g-30g), 5g lòng trắng trứng, 10g sữa tươi không đường, 5g dầu ăn.

Ảnh hỗn hợp quét bánh

Sau khi bánh nguội mình mới quyết mặt bánh nhé. Dùng chổi lông mềm, gạt bớt hỗn hợp

Phết một lớp thật mỏng lên mặt bánh.

Ảnh quét mặt bánh 1,2

Lưu ý: Không phết đi phết lại nhiều lần để tránh mất nét bánh. Nướng bánh lần 3 với 180 độ C trong 5-7 phút. Sau khi nướng bánh có màu rất là đẹp rồi. Chờ bánh nguội hẳn rồi mới đóng gói hoặc cất vào hộp kín.

Đối với các loại nhân bánh truyền thống thường sẽ sử dụng khá nhiều dầu ở phần nhân, vì thế vỏ bánh sẽ tươm dầu và mềm nhanh hơn. Nhưng đối với loại nhân này thì chúng ta không sử dụng dầu ăn trong nhân. Vì thế nên mọi người nên để từ 3-4 ngày để vỏ bánh mềm, khi đó ăn sẽ ngon hơn.

Ảnh bánh hoàn thiện sau nướng 2

Đây là bánh đã đạt và ngon sau 3 ngày.

Ảnh bánh sau 3 ngày

Hương vị rất mới lạ. Vỏ mềm, dẻo. Nhân Hạt rượu quả thơm một cách rất riêng biệt nhưng nó hài hoà. Có vị chua 40% và ngọt 60%. Nếu như mọi người thích nhân bánh ngọt hơn thì có thể sử dụng loại nho nâu thay vì nho vàng nhé.

Thành phẩm bánh rất mềm dẻo, có vị chua ngọt nhẹ nhàng và có phần lành mạnh hơn các công thức bánh Trung thu truyền thống. Mọi người hãy thử nó trong dịp Trung thu này nhé. Jung Hạt chúc mọi người thành công với món bánh này!

Bảo Quản & Thưởng Thức