Cách nấu chè đậu đỏ bở mềm nguyên hạt trong 20 phút không bị sượng hay nát
Để nấu đậu đỏ nhanh bở mềm mà không bị sượng hay nát làm đục nước chè, bạn chỉ cần ngâm đậu đỏ từ 10–12 tiếng rồi đem cấp đông 4–5 tiếng trước khi nấu. Tinh thể đá nở ra làm mềm cấu trúc hạt từ bên trong, giúp đậu chín bở tơi xốp, giữ nguyên hạt đẹp mắt chỉ sau 15–20 phút đun nhỏ lửa.
Tóm tắt nhanh
- Chọn đậu đỏ quê hạt nhỏ thơm bùi, ngâm 10–12 tiếng rồi cấp đông 4–5 tiếng để làm mềm cấu trúc hạt.
- Ninh đậu lửa nhỏ liu riu trong 15 phút giúp hạt chín bở đều mà không bị nát hay đục nước.
- Luộc bột báng 10 phút kết hợp ủ kín 10 phút cho hạt trong suốt, dai giòn sần sật.
- Nêm đường thốt nốt thanh dịu và ăn kèm nước cốt dừa bột sắn dây béo ngậy, sánh mịn.
Nấu đậu đỏ cả tiếng đồng hồ nhưng hạt vẫn sượng sùng không chịu bở, hoặc khi nấu chín thì lại nát bấy làm đục ngầu cả nồi nước chè là tình trạng rất nhiều người gặp phải. Với bí quyết sơ chế độc đáo từ Jung Hạt, bạn chỉ mất đúng 20 phút đun nấu là đã có ngay nồi chè đậu đỏ chín bở tơi xốp, hạt đậu nguyên vẹn đẹp mắt mà lại vô cùng tiết kiệm điện ga.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước từ khâu chọn đậu đỏ ta, mẹo cấp đông hạt đậu cho đến cách luộc bột báng dai giòn và nấu nước cốt dừa sánh mịn chuẩn vị tại nhà.
1. Chọn nguyên liệu và bí quyết cấp đông giúp đậu đỏ bở mềm trong 20 phút
Bí quyết đầu tiên để có món chè ngon nằm ở khâu chọn nguyên liệu. Jung Hạt sử dụng 200g đậu đỏ ta (loại đậu đỏ quê hạt nhỏ). Tuy hạt không to tròn đều tăm tắp như đậu nhập khẩu nhưng khi nấu chín lại có độ thơm bùi đặc trưng và bở mịn đậm đà.
Bạn đem đậu rửa sạch vài lần với nước, vớt bỏ các hạt lép nổi lên trên rồi ngâm đậu từ 10–12 tiếng. Để đậu không bị lên men chua, bạn có thể thay nước sau mỗi 3 tiếng hoặc tiện nhất là cho vào hộp đậy kín để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt đậu ra xả lại và để ráo nước. Cho đậu vào hộp rồi cấp đông trong tủ đá khoảng 4–5 tiếng cho đông cứng hoàn toàn. Khi lấy ra, bạn rưới một chút nước nguội để các hạt rời ra. Sự hình thành và giãn nở của tinh thể đá bên trong hạt đã làm mềm cấu trúc hạt từ sâu bên trong, giúp hạt đậu bở tơi cực nhanh khi nấu.
Cho đậu vào nồi cùng 2 lít nước. Khi nồi sôi bùng lên, hạ nhỏ lửa và đun liu riu đậy nắp trong 15 phút. Đun lửa nhỏ liu riu chính là bí quyết giúp hạt đậu chín mềm sâu mà không bị bung vỡ nát.
2. Cách nấu bột báng dai giòn trong veo không bị nát
Trong thời gian ninh đậu, bạn tranh thủ luộc phần bột báng ăn kèm. Bột báng hoàn toàn không cần ngâm trước. Bạn đun sôi một nồi nước, thả bột báng vào khuấy nhẹ tay trong khoảng 10 phút.
Khi hạt chuyển màu trong và bên trong lõi chỉ còn một chấm trắng đục nhỏ, bạn tắt bếp và đậy vung ủ kín trong 10 phút. Hơi nóng đối lưu sẽ làm hạt chín đều trong suốt mà không bị nát nhão. Sau đó, vớt bột báng ra xả ngay dưới vòi nước lạnh để loại bỏ lớp bột nhớt thừa, giúp hạt rời và giữ độ dai giòn sần sật.
Khi nồi đậu đỏ đã chín bở, bạn thêm 100g đường thốt nốt dạng lỏng để tạo vị ngọt thanh thơm dịu, 2g muối giúp chè đậm đà và trút toàn bộ bột báng vào. Đậy nắp đun thêm 5 phút với lửa nhỏ cho hạt đậu ngấm trọn vị ngọt.
3. Nấu nước cốt dừa sánh béo và hoàn thành bát chè đậu đỏ
Phần nước cốt dừa sánh béo sẽ nâng tầm hương vị bát chè lên gấp nhiều lần. Cho 200ml nước cốt dừa vào nồi nhỏ cùng 1g muối và 1 gói đường ăn kiêng (hoặc 15g đường cát), bật lửa nhỏ đun sôi lăn tăn.
Hòa tan 5g bột sắn dây với một chút nước lọc rồi từ từ rót vào nồi nước cốt dừa đang sôi. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp cốt dừa chuyển sang trạng thái sánh mịn, thơm ngậy thì tắt bếp. Giờ bạn chỉ cần múc chè đậu đỏ ra bát, rưới thêm phần nước cốt dừa béo ngậy lên trên là đã hoàn thành món chè tuyệt hảo.
💡 3 Mẹo vàng nấu chè đậu đỏ bở tơi, không nát:
- Cấp đông sau khi ngâm: Tinh thể đá phá vỡ cấu trúc sợi hạt từ bên trong, giúp đậu chín bở chỉ sau 15–20 phút nấu.
- Đun lửa liu riu: Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa đun liu riu để hạt đậu chín thấu mà không bị va đập làm vỡ nát.
- Ủ bột báng: Luộc 10 phút rồi ủ kín 10 phút giúp bột báng trong veo, dẻo dai mà không bị nhớt.
Lời kết
Chè đậu đỏ nấu theo cách này không chỉ có vị ngọt thanh thanh, hạt đậu bùi bở nguyên vẹn hòa quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy mà còn giúp bạn dễ dàng điều chỉnh độ ngọt theo đúng khẩu vị lành mạnh của gia đình. Bạn hãy thử áp dụng ngay công thức này và chia sẻ thành quả cùng Jung Hạt nhé!
Để món chè thơm ngon chuẩn vị nhất, bạn có thể chọn mua sản phẩm Đậu đỏ ta hạt nhỏ sấy mộc tự nhiên của Jung Hạt. Ngoài ra, nếu yêu thích sự tiện lợi khi làm các món sữa hạt dinh dưỡng mỗi ngày, đừng quên tham khảo các dòng Set hạt Cao cấp và Set hạt Tiêu chuẩn đã được phối trộn chuẩn tỷ lệ từ Jung Hạt nhé.
