Cách làm sữa đậu nành thơm ngon. Khắc phục mùi hăng, ngái của đậu nành.
Nếu bạn hay làm sữa đậu nành tại nhà nhưng sữa thường có mùi hăng, ngái, không được thơm ngon như ngoài tiệm thì đây là giải pháp khắc phục hoàn toàn cho vấn đề đó.
Sữa đậu nành từ lâu đã là một thức uống rất phổ biến, không chỉ nhờ vào hương vị thơm mát, uống mỗi ngày không chán mà còn mang lại rất nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe.
Tuy nhiên, khi bắt tay vào làm tại nhà thì không ít người khá bất ngờ bởi nó không được thơm ngon như ngoài tiệm bán. Nó thậm chí có mùi hăng, ngái khó chịu.
Vậy thì nguyên nhân nào khiến cho sữa đậu của chúng ta khó uống như vậy và cách khắc phục nó?
Bạn yên tâm, bài viết này sẽ giúp bạn giải quyết được hoàn toàn vấn đề đó. Cùng Jung Hạt tìm hiểu chi tiết nhé!
Sơ chế nguyên liệu
Lựa chọn đậu nành:
Bạn hãy chọn loại đậu nành vàng, hạt nhỏ như thế này thì làm sữa sẽ thơm ngon hơn. Đây là loại đậu nành quê, sẽ có hạt to, hạt nhỏ không đều nhau nhưng hạt đậu nặng, cầm chắc tay.
Khác với loại trên, đậu nành hạt to, tròn đều và có màu hơi sáng như thế này thì làm sữa mùi sẽ không được thơm ngon bằng
Hoặc bạn có thể chọn đậu nành organic (không biến đổi gen) sẽ là tốt nhất cho sức khỏe
Cách làm:
Ngâm đậu nành trong khoảng 8-10 tiếng.
Trong thời gian ngâm, cứ cách khoảng 3-4 tiếng bạn thay nước ngâm 1 lần để đậu không bị lên men.
Nếu nước ngâm bị nổi bọt tức là đậu đã bị chua, khi làm sữa cũng sẽ không thơm ngon và sữa nhanh hỏng bạn nhé.
Lưu ý:
Đậu nành phải được ngâm đủ thời gian để giải phóng các chất ức chế dinh dưỡng, cản trở sự hấp thu dinh dưỡng từ đậu vào cơ thể. Ngoài ra, mùi hăng của đậu một phần là do bạn ngâm hạt chưa kỹ. Vì vậy bạn lưu ý ngâm đậu đủ thời gian nhé.
Đậu xanh đã tách vỏ ngâm khoảng 2 tiếng để đậu xanh nở mềm.
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng loại đậu xanh nguyên vỏ, nhưng sẽ mất thời gian sơ chế hơn một chút. Nếu sử dụng loại này bạn cũng ngâm với thời gian và cách làm tương tự với đậu nành nhé.
Nấu sữa và mẹo nhỏ
Bước 1: Đãi vỏ đậu nành
Sau khi đậu ngâm nở thì mình chà nhẹ tay là tách được vỏ đậu.
Việc bỏ bớt vỏ đậu nành này cũng sẽ giúp sữa đậu của mình thơm hơn, nên các bạn làm càng sạch vỏ thì càng tốt nhé.
Bước 2: Xay đậu nành
Bỏ đậu nành, đậu xanh và đậu phộng vào máy với 1/2 lượng nước ( rồi xay lên trong khoảng 2 phút.
Bước 3: Lọc sữa
Xay xong thì mình lọc bằng túi lọc sữa chuyên dụng như thế này.
Vắt kiệt nước nhé.
Kết bài
Vậy là chỉ cần làm đúng các bước sơ chế và lưu ý khi ngâm đậu, bạn sẽ khắc phục được mùi hăng/ngái và có một ly sữa đậu nành thơm ngon hơn hẳn.
Chúc mọi người làm sữa thành công, thơm béo đúng ý và bảo quản được lâu hơn nhé! Nếu bạn có mẹo nào hay hoặc muốn Jung Hạt chia sẻ thêm công thức biến tấu khác, cứ để lại bình luận để mình làm thêm cho mọi người nha.
