Cách làm bánh yến mạch Roti không dầu mỡ, không đường và không lò nướng - Jung Hạt

Thay vì ăn bánh mì trắng kẹp thịt thường xuyên, mình thử đổi vài bữa với bánh yến mạch kẹp rau củ nha. Bữa ăn sẽ dinh dưỡng và lành mạnh hơn rất nhiều. Quan trọng là ngon không kém bánh mì trắng đâu. Mọi người làm cùng Jung Hạt nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm bánh:

• 100g yến mạch cán dẹt (xay thành bột mịn)
• 300ml nước
• 1g muối

Nguyên liệu ăn kèm bánh:

• Phô mai con bò cười
• Bơ
• Thịt ức gà áp chảo
• Cà chua
• Xà lách
• Dưa chuột

2. Bánh Roti/Chapati và phiên bản yến mạch của Jung Hạt

Món bánh này lấy ý tưởng từ bánh roti (hay còn gọi là chapati) — một món bánh truyền thống của người Ấn Độ. Thông thường, roti được làm từ bột mì nguyên cám, thêm muối, dầu ăn và nước, ủ bột rồi cán mỏng, nướng trên chảo gang dày để bánh căng phồng đẹp mắt. Ăn kèm quết thêm một chút bơ nữa là “đỉnh”.

Nhưng Jung Hạt thì phải làm nó từ hạt — nguyên liệu chính thay cho bột mì sẽ là bột yến mạch. Phiên bản này sẽ lành mạnh hơn: không dầu mỡ, không bơ, giàu chất xơ và nhanh gọn hơn nhiều.

Mọi người có thể dùng bột yến mạch mua sẵn, hoặc yến mạch cán dẹt/cán vỡ đem xay đều được nha. Không nhất thiết phải là yến mạch nguyên hạt như Jung Hạt đâu. Nhưng loại nguyên hạt thì còn nguyên cám nên dinh dưỡng hơn một chút.

3. Cách làm bánh yến mạch áp chảo

• Bước 1: Xay yến mạch

Xay nhuyễn yến mạch thành bột mịn là được.

• Bước 2: Nấu bột yến mạch

Đun 300ml nước sôi, thêm vào khoảng 1g muối, rồi đổ phần bột yến mạch mới xay vào và trộn đều bột với nước. Sau đó hạ nhỏ lửa để bột không bị cháy.

Mới đầu bột sẽ hơi dính và nhão. Nhưng mọi người cứ khuấy đều khoảng 2 phút, nước bay hơi bớt thì bột sẽ không còn dính nữa. Khi này bột vừa mềm dẻo, có độ dai nhẹ và không còn dính tay.

• Bước 3: Chia bột và tạo hình

Với khối lượng này, Jung Hạt chia bột thành 6 phần. Nói là tạo hình vậy thôi nhưng cách làm rất đơn giản: chuẩn bị 2 tờ giấy nến để lót bánh cho khỏi dính.

Vo tròn cục bột đặt lên 1 tờ giấy nến, ấn nhẹ làm dẹt bột. Sau đó lấy một cái đĩa (hoặc dụng cụ có mặt phẳng), đặt lên trên và nhấn đều xuống cục bột để bột thành một lớp bánh mỏng. Cứ làm vậy đến hết chỗ bột nhé.

• Bước 4: Nướng bánh trên chảo

Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính dày (dày một chút sẽ đẹp hơn), đun nóng chảo và để mức lửa trung bình cao. Như bếp của Jung Hạt có 9 nấc thì Jung Hạt để số 7.

Thả nhẹ miếng bột vừa tạo hình lên mặt chảo nóng, dùng vá nhấn nhẹ để miếng bánh tiếp xúc đều với mặt chảo. Sau khoảng 1 phút, mặt dưới se lại thì lật mặt bánh và tiếp tục nhấn nhẹ.

Mọi người có thể dùng một cái khăn ấn xuống như thế này để mặt bánh tiếp xúc nhiệt đều hơn. Đây cũng là một kỹ thuật giúp bánh phồng đều đó mọi người. Khi mặt bánh hơi xém vàng, thấy nổi bóng khí thì lật bánh lại. Đợi một chút, hơi nước bên trong sẽ làm bánh phồng căng, đồng thời miếng bánh bông và mềm hơn.

4. Cách ăn ngon và gợi ý biến tấu

Và đây là miếng bánh roti yến mạch phiên bản cực kì healthy của Jung Hạt. Bánh này mình có thể dùng ăn sáng, ăn phụ chiều đều được. Người Ấn Độ thường ăn với cà ri hoặc rau củ. Còn chúng ta thì hoàn toàn có thể sáng tạo theo sở thích: ăn mặn hay ăn ngọt đều ngon.

• Ăn mặn kiểu “bánh mì Việt Nam”

Mọi người có thể kẹp ức gà áp chảo, thêm xà lách, cà chua, dưa chuột... giống bánh mì kẹp, vừa no vừa cân bằng dinh dưỡng.

• Ăn ngọt nhanh gọn (Jung Hạt hay ăn)

Jung Hạt thường quết thêm một lớp bơ hạt, thêm vài lát chuối rồi cuộn lại. Ngon bất ngờ luôn ấy — mọi người nên thử nhé. Hoặc ăn cùng một ít hạt tuỳ thích và sữa chua cũng rất hợp.

• Biến tấu kiểu béo thơm

Có khi Jung Hạt đổi sang phô mai quết lên mặt bánh và thêm vài lát bơ tươi — một món bánh tiện lợi, giàu dinh dưỡng mà lại ngon. Jung Hạt mời mọi người nhé!

5. Vì sao bánh yến mạch phù hợp ăn healthy/giữ dáng?

Yến mạch là tinh bột chuyển hoá chậm, giàu chất xơ, tốt cho tiêu hoá và giúp no lâu hơn. Vì vậy rất phù hợp để ăn trong chế độ giảm cân hoặc đơn giản là một bữa ăn lành mạnh. Khi kết hợp thêm rau củ quả (bổ sung xơ, vitamin, khoáng chất) và thêm thịt/phô mai (bổ sung protein), bữa ăn sẽ cân bằng hơn, tươi mới và ít chất bảo quản.