Cách làm Bánh trung thu nhân thập cẩm dẻo ngon - Ít ngọt
Bánh Trung thu nhân thập cẩm tự làm tại nhà giảm bớt vị ngọt gắt và béo ngậy nhờ mẹo chần sơ mỡ đường, mứt ngọt qua nước sôi và tăng cường các loại hạt dinh dưỡng giòn bùi như hạt điều, hạt bí, đậu phộng và hạt sen. Vỏ bánh được trộn mềm dẻo cùng nước đường, bơ đậu phộng và bột sư tử, kết hợp kỹ thuật nướng 3 lần giúp bánh lên màu cánh gián đẹp mắt và sắc nét từng hoa văn.
Tóm tắt nhanh
- Giảm ngọt gắt cho nhân thập cẩm bằng cách chần sơ mỡ đường, hạt sen bọc đường và các loại mứt qua nước sôi để trôi bớt đường.
- Phối trộn nhân dẻo bùi từ hạt điều, hạt bí, hạt dưa, đậu phộng, hạt sen xay vỡ cùng lạp xưởng, chà bông và sốt gia vị đậm đà.
- Trộn bột vỏ bánh nướng mềm mịn với baking soda, bơ đậu phộng và bột sư tử; để hỗn hợp nghỉ 1-2 tiếng giúp bánh lên màu chuẩn và tránh đốm cam.
- Kỹ thuật nướng bánh 3 lần và quét một lớp sốt mặt thật mỏng sau khi bánh hạ nhiệt giúp giữ trọn đường nét hoa văn sắc sảo.
Nếu bạn từng ngại ăn bánh Trung thu nhân thập cẩm truyền thống vì nhiều mỡ, nồng mùi dầu và ngọt gắt thì hãy thử ngay công thức này của Jung Hạt nhé. Khi tự làm tại nhà, mình hoàn toàn có thể chủ động điều chỉnh độ ngọt dịu vừa phải, vỏ bánh mềm thơm quyện cùng phần nhân dẻo bùi ngập tràn các loại hạt dinh dưỡng và chà bông mằn mặn, ăn hoài mà không thấy ngán. Đây chính là phiên bản nhân thập cẩm mà Jung Hạt cực kỳ tâm đắc, cùng vào bếp làm thử nha mọi người!
1. Chuẩn bị và trộn nhân thập cẩm dẻo bùi, ngọt thanh
Đầu tiên là bước chuẩn bị phần nhân thập cẩm gồm nguyên liệu khô và phần sốt trộn. Vị ngọt gắt của nhân thập cẩm truyền thống chủ yếu sẽ đến từ phần mỡ đường, hạt sen bọc đường cùng các loại mứt gừng, mứt quất. Vì vậy, để bánh có vị ngọt dịu thanh tao, Jung Hạt sẽ chần sơ các nguyên liệu này qua nước sôi để làm trôi bớt lớp đường áo bên ngoài, sau đó vớt ra và để ráo.
Lạp xưởng cắt lát nhỏ rồi đem hấp chín. Các loại hạt dinh dưỡng gồm hạt điều, hạt bí, hạt dưa, đậu phộng và vừng trắng đem rang hoặc sấy chín thơm. Khi đã có đầy đủ các nguyên liệu, mình sẽ cho hỗn hợp hạt khô vào cối xay trước cho vỡ vụn đều. Tiếp tục thêm lạp xưởng, mứt gừng, mứt quất đã cắt nhỏ, mỡ đường và hạt sen vào cối xay chung để tất cả quyện đều vào nhau.
Trút hỗn hợp vừa xay ra tô lớn, thêm tiếp mứt bí, vừng (mè trắng) và chà bông gà cay. Việc đảo thật đều các nguyên liệu khô trước khi cho sốt sẽ giúp nhân tơi xốp, phân tán đều hơn và không bị vón cục. Tiếp đến, thêm bột ngũ vị hương và bột nếp đã rang chín. Jung Hạt dùng loại bột nếp Thái tự rang vì mình không thích lẫn mùi đặc trưng của bột bánh dẻo mua sẵn. Nếu không có bột nếp Thái thì mọi người cứ dùng bột bánh dẻo mua sẵn cũng được nha.
Sau khi trộn đều phần nhân khô, mình sẽ thêm các nguyên liệu lỏng vào gồm: nước tương, dầu hào, muối, nước lọc, nước đường bánh nướng, dầu mè và rượu Mai Quế Lộ. Tiếp tục trộn đều, dùng tay nhào nặn, bóp đều hỗn hợp. Sau đó thì chúng ta sẽ thu được một hỗn hợp nhân vẫn cảm nhận rõ từng hạt nguyên liệu đầy đặn nhưng cực kỳ mềm, dẻo và liên kết chắc chắn.
Nếu thích ăn kèm trứng muối, bạn ngâm rửa lòng đỏ với rượu Rhum khoảng 10 phút để khử tanh rồi nướng ở nhiệt độ 150°C trong 10 phút. Cân tổng viên gồm cả nhân và trứng muối là 90g. Đặt trứng muối vào giữa, miết nhân ôm sát trứng rồi vo tròn lại. Công thức này chúng ta sẽ thu được 5 viên nhân có trứng và 2 viên không trứng. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để giữ ẩm rồi mình chuyển sang phần vỏ bánh.
💡 Bí quyết giúp nhân thập cẩm dẻo bùi, không ngọt gắt:
- Giảm ngọt tự nhiên: Chần sơ mỡ đường, hạt sen bọc đường và các loại mứt qua nước sôi để làm trôi bớt lớp đường áo bên ngoài trước khi cắt nhỏ.
- Trộn nhân tơi xốp: Đảo đều các loại hạt khô xay vỡ, chà bông và bột nếp rang chín trước khi cho hỗn hợp sốt lỏng để nhân không bị vón cục.
- Giữ ẩm khi chia viên: Chia đều nhân thành từng viên 90g (ôm sát trứng muối) và luôn bọc kín màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô mặt.
2. Kỹ thuật trộn bột làm vỏ bánh nướng mềm thơm, lên màu chuẩn
Khuấy đều nước đường bánh nướng, dầu ăn và một chút baking soda cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Baking soda sẽ giúp vỏ bánh nhanh mềm và lên màu cánh gián đẹp hơn khi nướng. Thêm tiếp bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng, bột sư tử rồi đánh tan cho thật mịn màng.
Để hỗn hợp này nghỉ từ 1-2 tiếng. Bước này sẽ giúp các nguyên liệu hoà tan hoàn toàn, tránh hiện tượng đốm cam lấm tấm của bột sư tử khi nướng, và cũng giúp vỏ bánh lên màu chuẩn hơn nha.
Sau khi nghỉ đủ thời gian thì thêm bột mì vào trộn cùng với hỗn hợp lỏng. Chỉ cần trộn nhanh tay cho bột vừa gom thành khối là dừng ngay, tránh nhồi lâu làm kích hoạt gluten khiến vỏ bánh bị chai cứng và mất nét khi nướng nha.
Khối vỏ bánh sẽ mềm dẻo mịn màng. Bạn để bột nghỉ thêm 20 phút rồi chia thành các phần 60g mỗi viên.
3. Bọc nhân, tạo hình và kỹ thuật nướng bánh 3 lần
Bước cuối cùng là bọc nhân, tạo hình hoa văn và nướng bánh. Dùng tay ấn dẹt, dàn đều viên vỏ bột. Đặt viên nhân vào chính giữa rồi úp ngược lại, nhẹ nhàng miết vỏ ôm sát nhân bánh, tránh để không khí dư thừa làm bánh bị phồng rộp khi nướng.
Áo một lớp bột mỏng lên bánh và khuôn để chống dính, đặt mặt đẹp của bánh vào mặt khuôn rồi ấn dứt khoát 2-3 lần, giữ khuôn chắc tay vài giây để bánh sắc nét từng hoa văn. Ở bước này, bạn nên nặn nhanh tay để vỏ bánh đỡ bị khô, tránh cho bánh bị mất nét nhé.
Với công thức này, Jung Hạt làm được 7 chiếc bánh. Xếp bánh so le trên khay nướng bánh để nhiệt lưu thông đều. Và mình sẽ nướng bánh 3 lần. Với mỗi lò nướng sẽ có mức nhiệt khác nhau, nên trong quá trình nướng mọi người chú ý quan sát để điều chỉnh lại cho phù hợp nhé.
Lần nướng 1 là quan trọng nhất để định hình dáng bánh. Bánh đạt khi đục thành, đục mặt và sắc nét, không bị nứt, vỡ hay thắt eo.
Trong lúc nướng lần 2 mình sẽ pha hỗn hợp quết mặt bánh, bao gồm: 1 lòng đỏ trứng, 1 thìa lòng trắng trứng, 1 thìa sữa tươi, 1/2 thìa dầu màu điều rồi khuấy đều. Khi bánh nướng xong lần 2 và đã hạ nhiệt, dùng chổi lông mềm quét một lớp sốt thật mỏng lên mặt bánh theo chiều vân bánh. Tránh lấy quá nhiều hỗn hợp quét mặt dễ lấp mất chi tiết bánh nha. Cuối cùng, cho bánh vào lò nướng lần 3 là hoàn tất.
Bánh mới ra lò nên để khoảng 2-3 ngày, vỏ bánh tươm dầu tự nhiên thì màu sẽ bóng đẹp và mềm ẩm hơn nhiều.
Lời kết
Vỏ bánh nướng mềm thơm, sắc nét và màu cánh gián đẹp mắt. Phần nhân bên trong dẻo, ráo và liên kết tốt, thơm bùi các loại hạt dinh dưỡng quyện cùng chà bông và trứng muối đậm đà. Tự làm bánh tại nhà như thế này vừa kiểm soát được độ ngọt vừa an tâm về chất lượng, sạch sẽ và không chất bảo quản.
Mọi người làm thử và chia sẻ cảm nhận cùng Jung Hạt nhé! Nếu bạn muốn bổ sung thêm các loại hạt dinh dưỡng chất lượng sạch lành hoặc tiện lợi làm sữa hạt thơm ngon mỗi ngày tại nhà, hãy tham khảo Set hạt Cao cấp hoặc Set hạt Tiêu chuẩn của Jung Hạt nhé!
