Cách làm bánh dẻo nhân sen trứng muối ít ngọt với 2 phiên bản hấp dẫn
Bánh dẻo nhân sen trứng muối ít ngọt được làm từ hạt sen hấp chín xay mịn sên cùng đường thốt nốt và dầu ăn, kết hợp với trứng muối ngâm rượu hấp thơm béo. Bạn có thể làm theo 2 cách: bản 3 lớp truyền thống (vỏ bánh dẻo, nhân sen và trứng muối nguyên quả) hoặc bản kem trứng muối hoà quyện (xay sen với whipping cream, sữa đặc và trứng muối rồi cán dẹt ăn đẫm vị).
Tóm tắt nhanh
- Công thức bánh dẻo giảm ngọt tối đa, vị mặn ngọt đan xen bùi béo, không gắt.
- Phiên bản 1 (3 lớp): Vỏ dẻo mềm, nhân sen sên thơm với đường thốt nốt, ôm trọn quả trứng muối bùi béo.
- Phiên bản 2 (kem trứng muối): Sen nhuyễn quyện cùng whipping cream, sữa đặc và trứng muối, tạo hình cán dẹt đẫm vị hot trend.
- Mẹo sên nhân không tươm dầu: Sên lửa nhỏ khi nặng tay và chêm dầu ăn từng chút một.
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh và dùng ngon nhất trong 2 ngày.
Bánh dẻo nhân sen trứng muối liên tục giữ độ hot từ năm ngoái sang năm nay không chỉ nhờ những đoạn video viral trên mạng xã hội, mà chính bởi hương vị mặn ngọt đan xen cùng độ bùi béo cực kỳ lôi cuốn. Với công thức đặc biệt từ Jung Hạt hôm nay, độ ngọt được tinh chỉnh giảm tối đa để cả những bạn sợ ngọt cũng có thể thưởng thức trọn vẹn.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm 2 phiên bản bánh dẻo hấp dẫn: Phiên bản 3 lớp truyền thống (vỏ bánh dẻo dai, nhân sen ngọt thanh và trứng muối nguyên quả bùi mặn) cùng Phiên bản kem trứng muối hoà quyện (sen nhuyễn và kem béo mịn mượt, cắn ngập nhân đậm đà).
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh dẻo hạt sen trứng muối
Để làm nên những chiếc bánh dẻo thơm ngon chuẩn vị, nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn cần chuẩn bị các phần nguyên liệu cho từng công đoạn như sau:
💡 Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Phần nhân sen nhuyễn 3 lớp: 250g hạt sen khô, đường thốt nốt cắt nhỏ, 1,5g muối, dầu ăn, lòng đỏ trứng muối, rượu Rhum (hoặc rượu trắng).
- Phần nhân sen kem trứng muối: hạt sen, lòng đỏ trứng muối, đường bột, bột nếp chín (bột bánh dẻo), muối, bột sư tử, sữa đặc, whipping cream, dầu ăn, nước lọc.
- Phần vỏ bánh dẻo: Bột bánh dẻo (bột nếp chín), đường bột/nước đường bánh dẻo giảm ngọt, dầu ăn, bột áo chống dính.
2. Phiên bản 1: Bánh dẻo nhân sen nhuyễn trứng muối 3 lớp
Phiên bản 3 lớp dành cho những ai yêu thích cảm giác tách bạch rõ ràng từng tầng hương vị: lớp vỏ mềm dẻo bên ngoài, lớp nhân sen vàng ươm thơm mát ở giữa và quả trứng muối bùi béo đậm đà ngay tâm bánh.
Bước 1: Sơ chế và sên nhân hạt sen nhuyễn
Ngâm 250g hạt sen khô trong khoảng 1–2 tiếng cho nở đều, sau đó nhặt thật sạch phần tâm sen còn sót lại để nhân bánh không bị đắng. Dàn đều hạt sen ra khay rồi hấp chín trong 30 phút cho đến khi hạt chín bở. Phương pháp hấp giúp sen ráo nước và không trào bọt như khi luộc, rút ngắn đáng kể thời gian sên nhân sau đó.
Cho sen đã hấp chín vào tô lớn, thêm một chút nước hấp sen rồi dùng máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố xay thật nhuyễn mịn.
Để nhân thơm hơn, Jung Hạt sử dụng đường thốt nốt cắt nhỏ. Khi đun đường trên chảo, chỉ lắc nhẹ chảo cho đường tan đều mà không dùng đũa khuấy để tránh hiện tượng lại đường. Khi đường chuyển sang màu cánh gián nhẹ, trút toàn bộ phần hạt sen xay mịn vào đảo đều cùng 1,5g muối và 1/3 lượng dầu ăn.
Ban đầu khi nhân còn lỏng, bạn để lửa trung bình lớn. Khi nhân bắt đầu nặng tay thì hạ nhỏ lửa và chêm dần lượng dầu ăn còn lại từng chút một để nhân ngậm dầu đều, không bị tươm dầu. Sau khoảng 25 phút sên, mặt nhân bóng mịn, đứng form khi miết và không dính tay là đạt. Đặt nhân ra tô, dùng màng bọc thực phẩm áp sát bề mặt để nhân không bị khô và để nguội tự nhiên.
Bước 2: Sơ chế và hấp chín trứng muối
Ngâm và rửa sạch lòng đỏ trứng muối với rượu Rhum trong khoảng 10 phút để khử mùi tanh và tạo hương thơm thoang thoảng (nếu không có rượu Rhum, bạn có thể dùng rượu trắng hoặc các loại rượu màu khác). Vớt lòng đỏ ra cho ráo rồi đem hấp chín trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Chia nhân, trộn vỏ và đóng khuôn tạo hình
Khi nhân sen đã nguội, nhồi sơ lại cho khối nhân dẻo mịn. Cân từng phần nhân gồm sen nhuyễn và 1 quả trứng muối với tổng khối lượng là 70g. Đặt trứng muối vào giữa miếng nhân sen, miết kín lại và vo tròn.
Đối với phần vỏ bánh dẻo, bạn nên trộn từng phần nhỏ và thao tác nhanh tay. Bột bánh dẻo nếu để nghỉ quá lâu sẽ nở quá đà, làm khối bột bị chai và mất đi các đường nét hoa văn sắc sảo khi ép khuôn. Sau khi trộn nguyên liệu vỏ, rắc một lớp bột áo mỏng lên thảm rồi dùng lòng bàn tay miết nhẹ vài đường cho mịn, không nên nhào nặn quá kỹ.
Ấn hơi dẹt miếng bột vỏ, đặt viên nhân vào giữa rồi miết vỏ ôm sát khít lấy phần nhân, tránh để bọt khí đọng bên trong. Áo một lớp bột mỏng chống dính quanh viên bánh, đặt mặt đẹp vào khuôn rồi nhấn giữ lực đều tay 2–3 lần để hoa văn hiện rõ nét.
3. Phiên bản 2: Bánh dẻo nhân sen nhuyễn kem trứng muối
Khác với phiên bản 3 lớp, phiên bản này đem đến trải nghiệm hoàn toàn mới khi hạt sen bùi ngậy và kem trứng muối mịn mượt quyện chặt vào nhau thành một thể thống nhất.
Bước 1: Nấu nhân sen kem trứng muối siêu nhàn
Hạt sen và trứng muối tiếp tục được sơ chế, hấp chín như ở công thức 1. Lòng đỏ trứng muối sau khi hấp chín đem nghiền nhuyễn sơ, sau đó cho vào chảo cùng với hạt sen hấp chín, đường bột, bột nếp chín, muối, bột sư tử, sữa đặc, whipping cream và dầu ăn.
Trộn đều hỗn hợp rồi dùng máy xay xay thật nhuyễn mịn (nếu thấy hỗn hợp hơi đặc có thể chêm thêm chút nước lọc). Đổ hỗn hợp vào chảo và sên trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút là nhân đã dẻo quánh, đạt độ chuẩn.
Lấy nhân ra tô, bọc màng thực phẩm sát mặt nhân và cất vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Vì nhân có chứa nhiều whipping cream, sữa đặc và dầu ăn, thời gian nghỉ lạnh sẽ giúp cấu trúc nhân đông định hình vững chắc, ráo mặt và rất dễ thao tác tạo hình.
Bước 2: Chia nhân, bọc vỏ và tạo hình cán dẹt hot trend
Thông thường, tỷ lệ bánh dẻo truyền thống rơi vào khoảng 60–65% vỏ và 35–40% nhân. Tuy nhiên với phiên bản kem trứng muối đẫm vị, bạn hoàn toàn có thể đảo ngược tỷ lệ: vỏ mỏng 70g bọc lấy viên nhân cỡ lớn 130g (kèm thêm 2 lòng đỏ trứng muối bên trong) để ăn ngập nhân thơm béo.
Công thức trộn vỏ bánh vẫn giữ nguyên thao tác nhanh tay như phiên bản đầu tiên. Sau khi bọc vỏ sát khít phần nhân, bạn có thể đóng khuôn truyền thống hoặc cán đè dẹt theo phong cách hot trend đang rất được ưa chuộng.
4. Cách bảo quản bánh dẻo giảm ngọt thơm ngon
Vì cả hai công thức bánh dẻo của Jung Hạt đều được tinh chỉnh giảm tối đa lượng đường (chất bảo quản tự nhiên) và có chứa các thành phần kem sữa tươi, bánh sẽ có độ mềm dẻo cao và thời hạn bảo quản ngắn hơn so với bánh dẻo truyền thống.
📝 Lưu ý quan trọng khi bảo quản và thưởng thức:
- Bảo quản ngăn mát: Luôn bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh để lớp vỏ se lại, giữ form bánh đứng đẹp và dễ cắt lát hơn.
- Thời gian sử dụng: Thưởng thức bánh ngon nhất trong vòng 2 ngày sau khi làm.
- Thời điểm ngon nhất: Sau khi đóng bánh, để qua ngày hôm sau vỏ bánh sẽ trong hơn, đạt độ dẻo dai lý tưởng và tròn vị nhất.
Lời kết
Dù bạn yêu thích phong cách 3 lớp tách bạch từng tầng hương vị hay phiên bản kem trứng muối bùi ngậy quyện mịn, cả hai công thức bánh dẻo ít ngọt này đều sẽ khiến cả gia đình mê mẩn ngay từ miếng cắn đầu tiên. Hãy bắt tay vào bếp thử nghiệm ngay hôm nay và chia sẻ cảm nhận cùng Jung Hạt nhé!
Để món bánh đạt độ thơm bùi chuẩn vị nhất, bạn có thể lựa chọn nguyên liệu hạt sen sấy mộc tuyển chọn của Jung Hạt. Ngoài ra, nếu bạn yêu thích các món thức uống dinh dưỡng lành mạnh cho cả nhà, hãy tham khảo thêm các dòng Set hạt Cao cấp hoặc Set hạt Tiêu chuẩn đã được định lượng sẵn tỷ lệ chuẩn xác, vô cùng tiện lợi khi làm sữa hạt tại nhà.
